Рыбный желатин может стать хорошим материалом для упаковки

Рыбный желатин может стать хорошим материалом для упаковки 27.09.2011 Исследование, названное «Gelation, Oxygen Permeability, and Mechanical Properties of Mammalian and Fish Gelatin Film» («Гелеобразование, кислородная проницаемость и механические свойства желатиновых плёнок рыбного и животного происхождения»), посвящено оценке свойств и достоинств в качестве упаковочных материалов плёнок на основе водных желатинов рыбного и животного происхождения.

Исследование выявило значительные различия в свойствах желатиновых плёнок на основе тканей животных и рыбы, приготовленных с применением тёплой и холодной воды.

Исследователи полагают, что слабое гелеобразование, низкая температура плавления и низкая кислородная проницаемость рыбного желатина на холодной воде делают его идеальным материалом для упаковки пищевых продуктов.

— Низкая кислородная проницаемость рыбных желатиновых плёнок, а в частности — плёнок на основе холодной воды, полезна для защиты от окисления лекарств в желатиновой упаковке, а так же охлаждённой, замороженной и сушёной пищи — сообщили учёные.

Поскольку кислород участвует в большой доле разрушающих пищу дегенеративных реакций, защита продуктов от проникновения лишнего кислорода — важная задача упаковочного материала.

Не смотря на слабую прочность желатиновых плёнок на разрыв и прокол, она может быть повышена путём добавления разных долей различных пластификаторов.

Источник:  http://foodcontrol.ru/

Возврат к списку


??????? ????? ????????????? ?????