В Университете Кюсю создали пищевую плёнку, определяющую порчу продуктов

14.08.2026 В плёнке используется натуральный растительный пигмент, который меняет цвет в зависимости от химических условий, связанных с порчей. Плёнка также обладает способностью к самовосстановлению, поэтому незначительные повреждения во время транспортировки или обработки могут заживать сами собой, помогая сохранить барьерную функцию упаковки.

Эта работа решает распространенную проблему стандартной пищевой упаковки: внешний вид герметичной упаковки не всегда отражает состояние продукта внутри. Для обнаружения порчи исследователи использовали антоцианы — пигменты, присутствующие в таких продуктах, как фиолетовый сладкий картофель и красная капуста.

При повышении уровня pH цвет меняется с пурпурно-красного на желто-зеленый, создавая видимый признак изменения. Поскольку антоцианы могут разрушаться под воздействием тепла и света, цветовые индикаторы на их основе могут потерять свою надежность.

Исследовательская группа стремилась преодолеть эту проблему, прикрепив пигмент к металлоорганическому каркасу (МОК) — пористой структуре, которая помогает защитить антоцианин, сохраняя при этом его чувствительность к изменениям pH.

Защищенный пигмент был добавлен в гидрогель, в результате чего получилась мягкая и податливая плёнка, изготовленная в основном из растительного материала и предназначенная для биоразложения.

Испытания на свинине показали, что цвет плёнки неуклонно менялся по мере порчи мяса, что соответствовало выделению щелочных газов. Исследователи заявили, что материал не только указывает на свежесть. В ходе испытаний свинина, завернутая в плёнку, оставалась пригодной к употреблению примерно на 12 часов дольше, чем необработанные образцы.

Для производителей продуктов питания этот проект указывает на возможность создания упаковки, которая могла бы сочетать в себе несколько функций в одном материале. Вместо использования отдельных систем для защиты, увеличения срока хранения и индикации свежести, гидрогель разрабатывается для решения всех трех задач.

Большая часть гидрогеля имеет растительное происхождение и предназначена для биоразложения, в то время как антоцианин поступает из сельскохозяйственного источника.

Профессор Университета Кюсю Фумихико Танака (Fumihiko Tanaka) отмечает: «Еще одна интересная особенность этого материала заключается в том, что он не только защищает продукты питания, но и самовосстанавливается. В обычной упаковке любая трещина становится необратимой и открывает путь для проникновения бактерий. Этот материал самовосстанавливается. Рана заживает, и вместе с ней восстанавливается его способность защищать содержимое, что делает его более прочным и надежным в практическом применении».


Примечание редакции:

Формулировка «может показать начало порчи продукта, не вскрывая упаковку» в целом корректна, но есть важная оговорка: в статье исследовали именно свинину и лабораторный сенсор, а не готовую промышленную упаковку. Экономический аспект внедрения такой плёнки в массовое производство так же не отражен в статья.

Источник:  https://ag.kyushu-u.ac.jp/research/c07/post-396/